|
Recepti
Ga. Marja Božič je izdala knjigo Božanske sladice www.naravnapot.si, ki nudi vsem, ki želite hrano pripravljati iz ekološko pridelanih sestavin, možnost, da le-te okusno pripravite.
Kosmiči, žganci, kaše
Ovseni kosmiči po naše
Sestavine za eno osebo
• približno 1 dl kosmičev
• dovolj mlačne vode, vse do roba kosmičev • 1 žlica rozin • 1 jabolko
• žlička medu • 1 žlica zdrobljenih lešnikov ali orehov ali česa podobnega.
1. V vroči vodi operemo pest rozin in dodamo prav majhen ščepec (himalajske) soli. Premešamo in pustimo nekoliko stati, da se rozine napnejo.
2. Skodelico kosmičev prelijemo z nekoliko toplo vodo.
3. Neškropljena jabolka naribamo; če so škropljena, jih prej olupimo. Prihranimo kakšno rezino za okras.
4. Premešamo vse izbrane sestavine, sladimo po okusu.
5. Preložimo v lepo skodelico in okrasimo.
Prosena kaša s suhimi slivami
Kaša s slivami je tradicionalna slovenska jed; danes, ko imamo na voljo tudi sadje iz drugih dežel, lahko v kašo namesto sliv zamešamo denimo fige, nežveplane marelice, datlje. Po želji jih prej narežemo.
• 1 skodelica prosene kaše • 3,5 skodelice vode
• 1 skodelica suhih sliv (ali po želji) • ščepec soli\
1. Kašo operemo, zalijemo z mrzlo vodo. Dodamo oprane suhe slive. Na majhnem ognju naj počasi vre 20-30 minut.
2. Po želji potresemo z narezanimi lešniki.
Palačinke
Ajdove vzhajane palačinke
• 1 skodelica ajdove kaše • 1 skodelica pire
• 2 žlici maščobe • za lešnik kvasa ali malo praška za vzhajanje • 2 žlici čičerikine moke (ali 1 jajce) • voda ali (sojino) mleko po potrebi • sol
1. Zrnje pire in ajde zmeljemo v moko. Čičerikino moko razmešamo z vodo. Iz vseh sestavin zamesimo nekoliko bolj gosto testo (če smo dodali kvas, naj testo počiva približno 1 uro).
2. Spečemo palačinke.
3. Jemo lahko slane ali sladke. K palačinkam ponudimo marmelado, lahko pa tudi gostejšo (sojino) smetano ali poljubno pripravljen namaz. Okusne so tudi, če jih pokapamo z medom.
Cmoki, svaljki, njoki
Cmoki in svaljki iz topinamburja
• 1 skodelica pireja iz topinamburja
• 1 1/3 skodelice polnovredne moke ali po potrebi • 2 žlici olja • malo soli • nekaj žlic drobtinic • nekaj žlic olja
1. Topinambur dobro operemo, damo v vodo, solimo in skuhamo do mehkega (približno 15 minut). Nekoliko ohlajenega olupimo, zdrobimo ali zmeljemo (lahko z mešalnikom), da dobimo gladko zmes - pire. Dodamo olje in malo soli.
2. Prepražimo drobtinice.
3. Ko se topinamburjeva zmes ohladi, dodamo moko in zamesimo testo. Iz testa oblikujemo 'krpe' (s pomočjo moke, da se ne lepi na roke in podlago). Na vsako testeno krpo damo svež ali zamrznjen sadež (slivo, marelico, lahko celo košček jabolka); po želji damo v sadež malo trsnega sladkorja ali košček domačega marcipana.
4. Oblikujemo cmoke. Položimo jih v slano, vrelo vodo. Kuhamo nekaj minut ali dokler cmoki ne priplavajo na površje in je sadje kuhano. Vzamemo iz vode in povaljamo v drobtinicah.
Če imamo morda v zamrzovalniku zamrznjene kostanjeve kroglice, jih uporabimo za nadev! Takšni cmoki bodo prava biospecialiteta!
Iz enakega testa naredimo okusne svaljke (po domače 'luleke'). Testo razvaljamo v klobaso, debelo kot otroška roka, jo nekoliko sploščimo, narežemo na 1 cm debele koščke. Iz njih oblikujemo svaljke, ki jih kuhamo v slanem kropu (le toliko, da splavajo na površje). Svaljke splahnemo z mrzlo vodo (ni nujno) in dobro odcedimo. Naložimo na ogrete krožnike, potresemo s sladkorjem in mandlji, ali pa jih povaljamo v mletem maku in osladimo z medom.
Štruklji
Sirovi štruklji iz vlečenega testa
Testo
• 1/4 kg polnovredne moke • mlačna voda
• 1/2 žličke soli • žlica olja • (jajce)
Običajni nadev
• skodelica (domače) skute • nekaj žlic (domače) kisle smetane • malo soli • (1/2 skodelice kuhane prosene kaše)
Nadev za vegance
• skodelica kuhane prosene kaše • 1/2 skodelice zdrobljenega tofuja • nekaj žlic sojine smetane
• malo soli • pest rozin • nekaj žlic javorjevega sirupa
1. Iz polnovredne moke in ostalih sestavin zamesimo vlečeno testo (za eno osebo je dovolj 5-7 dag moke). Po želji dodamo jajce. Testo naj počiva vsaj pol ure.
2. Nato ga razvaljamo, namažemo z izbranim nadevom in zvijemo. Vlečeno testo lahko včasih tudi kupimo.
3. Štruklje skuhamo in sicer:
• Štruklje običajno kuhamo tako, da zvitek zavijemo v krpo, ki smo jo zmočili, oželi in potresli z drobtinicami. Položimo v slan krop in kuhamo 20-30 minut. Kuhan zvitek preložimo na velik krožnik ali pladenj, krpo razvijemo, narežemo štruklje na kose in ponudimo.
• V vodi lahko skuhamo tudi štrukeljce, ki jih naredimo tako, da zvitek 'razrežemo' z roko ali kuhalnico na manjše kose in jih skuhamo v slanem kropu. Štrukeljce poberemo iz vode ali pa jih ponudimo z vodo vred.
• Če imamo primerno posodo, lahko (nezavit) štrukelj parimo v sopari. Položimo ga na nastavek za soparjenje, ki smo ga prej obložili z mokrim prtičem in ga potresli z drobtinicami, ali pa le namazali z maščobo. Lahko pa (nezavit) štrukelj tudi položimo v manjšo namaščeno posodo, le-to pa v večjo posodo z vrelo vodo, in kuhamo.
Testenine kot sladica
Vanilijevi rezanci s sadno omako
Rezanci
• 1 l (rastlinskega) mleka • 1 l vode • strok vanilije ali malo vanilije v prahu • 2 jedilni žlici medu • 1 jedilna žlica sončničnega olja • malo soli • 350 g širokih (polnovrednih) rezancev
Marelična omaka
• 1/2 kg zrelih marelic * 150 g (sojinega) jogurta • 1 jedilna žlica medu • 4 male žličke nasekljanih mandljev
1. Marelice pretlačimo, dodamo jogurt in sladilo. (Najbolj okusne so domače marelice, ki dozorele same padejo na tla.)
2. Zavremo 1 1 mleka in 1 1 vode, skupaj z ostalimi sestavinami. Rezance skuhamo »al dente« in odcedimo.
3. Kuhane testenine porazdelimo na 4 krožnike, prelijemo z marelično omako in potresemo z nasekljanimi mandlji.
Zavitki
Borovničev zavitek iz krhkega testa
Testo
• 1/2 kg polnovredne moke • 20-25 dag maščobe • malo soli • 1 zavojček praška za vzhajanje • približno 15 dag trsnega sladkorja (ali sladilo po okusu) • (1 jajce) • tekočina (vino ali voda) po potrebi
Nadev
1-1,5 l borovnic • 4 žlice trsnega sladkorja 4 žlice prosene moke ali drobtin piškotov
1. Moko, pomešano s praškom za vzhajanje in soljo
ter sladkor in maščobo zdrobimo v enakomerno zmes. Na hitro zamesimo ali povežemo s tekočino (in jajcem).
2. Testo razdelimo na štiri dele. Vsakega posebej razvaljamo na prtu v pravokotno krpo. Potresemo ga z 1/4 borovnic, z žlico sladkorja in žlico prosene moke ali drobtin. Nekoliko zapognemo robove, da nam nadev med zvijanjem ne bi uhajal. Zvijemo s pomočjo prta in preložimo v namazan in z moko potresen pekač.
3. Zavitke večkrat prebodemo in damo v pečico, ogreto na 200°C in pečemo približno 40 minut ali dokler niso pečeni.
Kruhi in kruhki
Pisani kruh
Sestavine za temno testo
• 1/2 kg pšenične (ali pirine) moke
1 žlička soli • mlačna voda (2-3 dl ali po potrebi) • 1 žlica olja • 1 dag kvasa • žlička sladkorja ali medu
sestavine za svetlo testo
• 1/4 kg polbele moke (tip 850) • 1/4 kg prosene moke ali koruzne moke ali moke iz kamuta
• 1 žlička soli • mlačna voda (2-3 dl ali po potrebi) • 1 žlica olja • 1 dag kvasa • žlička sladkorja ali medu • skodelica bučnic
1. Zamesimo dve vrsti testa: temno in svetlo. Temno umesimo iz pol kg polnovredne pšenične (ali pirine) moke. Svetlo testo naredimo iz polbele moke in iz prosene moke. Namesto prosene moke lahko uporabimo koruzno moko, ki jo prej poparimo in ohladimo. Lahko uporabimo tudi okusno rumeno moko iz kamuta.
2. Pustimo, da dobro vzhaja.
3. Vsako testo posebej razvaljamo na debelino približno 1 cm. Po svetlem testu potresemo bučnice ali druga semena in nanj položimo temno plast testa, zvijemo. Vzhajat damo v dve podolgovati slamnati (pleteni) košari ali v dva podolgovata, ozka pekača.
4. Dalje ravnamo kot običajno pri peki kruha.
Hlebčki iz žit
• 3 skodelice kuhanega žita • 3 skodelice polnovredne moke • 1/2 žličke soli • 1/2 vrečke praška za vzhajanje
Lahko uporabimo katerokoli kuhano žito: pšenico ali piro, ječmen, riž, proseno kašo...; tako lahko koristno uporabimo žito, ki nam je morda ostalo od kosila. Če je žito presuho, ga nekoliko zalijemo z vodo in prevremo ter počakamo, da je mlačno.
1. Pomešamo moko, sol, prašek za vzhajanje. Dodamo žito in mesimo z roko okoli 10 minut.
2. Nato oblikujemo 6-8 majhnih hlebčkov; položimo jih na pekač, namazan z oljem in potresen z moko. Naj stoje pol ure. Potem spečemo v pečici, ogreti na 200°C, okoli 45 minut ali dokler niso pečeni.
3. Pečene zavijemo v vlažno bombažno krpo, v kateri naj se ohladijo.
Ploščati kruhki s sezamom
Podobne jedi, kot so naši mlinci, pripravljajo tudi drugod po svetu. Na Vzhodu, v Armeniji, Turčiji, Libanonu..., kjer prav tako cenijo kruh kot darilo Boga, pečejo ploščate kruhke; pravijo jim lavaš.
•25 dag moke • 1 žlička soli • 1 žlička sladkorja • 4 dag hladnega masla, narezanega na koščke (ali olja) • 1,5 dl mleka • sezamova semena
1. Umesimo voljno testo, ga zavijemo v folijo in ga damo za 1 uro v hladilnik.
2. Testo razdelimo na 8 delov. Vsakega od njih tanko razvaljamo, da dobimo kvadrat s stranico 20
cm. Po vrhu ga pomažemo z vodo, potresemo s sezamom in sezam rahlo vtisnemo z valjarjem.
3. Kruhke pečemo v pečici, ogreti na 190°C, 6-8 minut.
Vir: Božanske sladice
Mlečna prosena kaša Mlečna kaša, naša narodna jed. Še pravljica »Lonček kuhaj« govori o njej. V pravljici je govor
o zlatorumeni proseni kaši, a kašaste jedi lahko pripravimo tudi iz drugih žit...
• 1 skodelica prosene kaše
• 5 skodelic (sojinega, mleka (lahko pol mleka, pol vode)
• malo soli
• žlica (sezamovega) masla.
1. V vrelo mleko zakuhamo oprano kašo. Na zmernem ognju naj vre pol ure.
2. Pred koncem rahlo osolimo in dodamo maščobo.
Ta osnovni recept za mlečno proseno kašo lahko priredimo po svoje. Dodamo še malo vanilije, rozin ali drugega suhega sadja, lešnikov itd.
Po kuhanju jo lahko po želji še pečemo v pečici, tako da se zgosti in po vrhu lepo zapeče. Ali pa vse sestavine zmešamo, vlijemo v pekač in ga kar takoj postavimo v pečico.
Na vrh |
